心足米。無農藥、無化學肥料,當然也不用除草劑。接受老天要給予我們的,尊敬每一個和我們一樣生活在這片土地上的物種。

2014年4月24日 星期四

2014-03 田間生態

        來這裡一陣子了,看到許多小生命在這裡生活著,也就順手記下來了。


白鷺鸞,一早清晨,天色將破曉前,牠們就聚在田裡討食了。打田時更是呼朋引伴的。




小水牛, 社區的牛借放在隔壁田,一隻牛有點孤伶伶地,看到人接近就會撒驕。
很溫馴,但有時拗起來不給摸喲



馬,內城附近民宿主人在蹓馬,配上背景很夢幻的fu。
主人很Nice開放借騎,我也想騎...


蛙,有天傍晚,蛙嗚大作,氣勢磅礡。都覺得要被蛙蛙兵包圍了。蛙嗚後的隔一天,滿田的青蛙蛋..第三天卵裡有小小小蝌蚪,五天後到處都是小蝌蚪...

蛙鳴後的第一天,田裡突然多了好多黑點點
第三天黑點點變逗點


第五天,逗點不見了,成群蝌蚪在腳邊鑽啊鑽



鱔魚,在類公田幫忙時,有夥伴抓到鱔魚,真酷。拍完照後放回去,希望不要被曳引機打到,但也不要在田梗上打洞,拜託!
應該是鱔魚吧,小小的,放在斗笠上顯得迷你



彩鷸蛋,田梗上的彩鷸蛋,彩鷸是一妻多夫的鳥類,由雄鳥負責抱卵及育雛的工作保育類


彩鷸的雌鳥羽色比雄鳥來的鮮豔及美麗且採一妻多夫制,這在鳥類世界中是較為少見的一種,且雛鳥的照顧是由雄鳥包辦,故雄鳥低調的羽色在棲息環境中更有保護色,幼鳥在孵化後會亦步亦趨的跟在雄鳥之後,等在雄鳥找到食物之後再一擁而上取食。

彩鷸蛋-希望能成功孵出來

西洋菜,十字花科的一種。也是菜蟲最愛的一種。就在憲忠田邊長了一堆,是打田的代耕業者介紹給憲忠。憲忠叫我去摘來吃吃看。炒起來有點生蘿蔔味。
又叫豆瓣菜,吃起來又一個特別的味道,菜市場也有在賣


春耕後天氣漸熱,田梗上長滿不知名的紫色小野花,很漂亮。
忙完後坐在田上看成片小野花吹風,很浪漫



徵心話:
種田是賺身體健康的,所以不用去看收成和收入多少,多看看身邊的美好。

2014年4月22日 星期二

2014-04-12 (w4)搶水

台中秈10-Day29        高雄145-Day31
        來到宜蘭才聽說夏季是宜蘭的枯水期,這對西岸長大的我而言是個很大的shock。西岸在我小時候,十幾二十年前,四月是梅雨季,五、六月天氣漸熱,對流旺盛,雖不至天天下,但熱到受不了,老天總是來個及時雨。七八月更不用說,颱風一來,雨要多少有多少。實在很難想像在春耕之後會面臨枯水。

        來到宜蘭已經一陣子了,雖然覺得這裡雨比其它地方多很多,但春耕後,似乎也覺得水不夠,因為這樣,這幾個星期假日一到宜蘭第一件事就是巡水。

        鄉里間平常大家都很好相處的,但一說到灌溉用水,因為大家的耕種時間都一樣,你要用水,我也要用水,大家都得靠這裡的水滋養才能收成,而且一年也就這麼一季而已,沒了就喝西北風,也就不會太客氣。這時候大伙們也就開始硬起來了。

        原本看著水位低到不行的水圳。一開始也只能等著水來。地主看不下去,指引我們去上游搶水。恒溫順著水圳而上,看到有人把水全堵了,就先拆一些掉,留一半,另一半水可以流到下游去。但水似乎還是不夠。跟地主溝通後,地主也幫我們看了一下狀況,原來是有人沒用自己該區可以截的水圳,改截我們這區的水圳,但截走後,因為高低差的關係,水是流不回來原來的水圳的,造成下游田區都沒水。地主知道後,用比較大的音量跟對方溝通,幫我們爭取到水。看到水能順利流進田區,心上的石頭終於放下了,也了解到水圳的水不能亂截,自己要截水前,也要考量會不會影響到下游田區的人。

        過沒幾天,看著伙伴在Facebook上的動態:

趁著夜黑風高,去田區「放」水,其實就是搶水啦。沿著水圳上游,該堵的洞就堵,該踢的石頭就踢,看著水湧進田區,心中感慨萬分。


        想起小時候,雖然有雨水,但上游的田區把水完全堵死,在下游的我們也是截不到水的。那時候白天搶水,是要大動肝火的,有時候緊張起來,也不管手上拿的是什麼耙子還是豬頭,全拿在手上叫嚣,完全沒有平日鄉下人家的溫良恭謙讓。久了,戰線會拉長到半夜。那時半夜二三點,老北和老木會摸黑起來巡田水,我還小,說也奇怪,平常很好睡,但老北和老木一有風吹草動,我還是感覺得到,怕黑但硬是要跟。從房門就抓著老木的大腿巴著不放,老木只能拖著一隻有小人的大腿走,連老木要穿褲子也不肯鬆手。最後老木拗不過,還得背著我出門。但走到田區附近的產業道路,就沒路燈了。就在要靠近最後一根電線桿時在老木的背上大哭,亂鬧,不准老木過去。太暗了,我不敢過去。那裡會有魔神啊。

老木氣到一頓叫罵,我還是不肯停止哭鬧,要轉頭把我帶回家,我又不肯,要把我放原地,我也不肯,往前進也不行。現在想想...以前的我還真欠揍。

種這一畝田,很多時候總是會掉入時光隧道回憶起從前的點點滴滴啊。


2014年4月21日 星期一

2014-04-21 純釀梅酒(非浸泡酒||蜂蜜梅子酒)



參考Carol 自在生活蜂蜜梅酒
http://caroleasylife.blogspot.com/2010/03/blog-post_29.html

另外也有一篇不錯
肥丁手工坊 蜂蜜梅子酒 梅香酒醇
http://www.beanpanda.com/2012/04/honey_umeshu/#.U1l5q5BDtxM

重點:
  1. 在梅子表面劃4-5刀後入罐。倒入蜂蜜混合均勻,
  2. 每天搖晃一下瓶身,讓蜂蜜跟梅子混合均勻,一星期(第一星期)後加二砂糖,再一星期(第二星期)後再加一次糖後放6個月。每天沒事就去搖個一兩下練手臂。
  3. 看carol的配方是青梅6公斤,蜂蜜1公斤,黃砂糖2公斤 (坊間純釀梅酒是一台斤梅配四兩糖),轉成比例為梅子:蜜:糖=3:0.5:1 (如果不用蜜,就用梅和糖 2:1吧?)



因為愛甜味,所以用carol的比例,實驗地做了兩小罐 一個250g,一個300g。
250g的用叉子在梅子上叉小洞,300g的用刀劃後放蜂蜜。
濃濃的蜜不容易拌均,前兩天忘了去搖罐,第三天一看出了很多水。
純釀梅酒的梅子 用刀劃開的出水較多(出水較多,效果較好嗎?待解惑..)
會冒白泡泡(是在發酵嗎?)、出水的汁像芭樂汁(淡乳白色),頂部梅子有和空氣接觸到已變褐色,下層有泡到汁液的還不太變色。


左邊用刀劃,右邊用叉子叉,出水狀況差異大

會冒白泡泡、出水的汁像芭樂汁(淡乳白色)頂部梅子已變褐色


2014/04/28 第一次放(二砂)糖。開瓶時,像在開汽水一樣的聲音。聞起來已有淡淡酒香。

用刀劃的那一瓶,汁液很濁,還結有像味噌一樣的浮渣在表面(感覺發酵較快,太快?),很怕是壞掉的徵兆,用噴過酒精的湯匙把那些浮在表層的浮渣撈起來,聞瓶口沒有臭味,有一些果香和淡淡酒味(果香>酒香),趕快倒入等比例的糖後就封起來。倒入後把罐子搖一搖,梅汁裡的小泡泡就更劇烈地冒啊冒。
用刀子劃的梅汁,發酵快,白泡泡多,濁濁的帶有浮渣




另一瓶用叉子叉洞的汁液較澄清,感覺發酵較慢,原本剛開始覺得這一瓶比較不容易成功,現在放了一週, 看外表反而覺得比較穩定,比較乾淨,讓人放心。梅汁裡的泡泡冒得較慢但也看得出來,不斷地在發酵。


用叉子叉洞的梅子,流出來的梅汁較清澄、發酵較慢

在第一次放糖到第二次放糖的周間,發現叉子叉洞的那瓶發酵較急泡泡較多,反而是用刀劃的那一瓶比較安靜,泡泡較少,和第一周相反。外觀上差不多都有發生像味噌一樣的浮渣在表面。

第一次加糖後,第二次加糖前,叉子叉洞的梅發酵較劇烈,兩瓶一樣都有像味噌的浮渣

2014/05/05 第二次放二砂。開瓶放糖時,汽聲更大了。靠近聞有嗆鼻的酒味。這次放完糖,覺得兩瓶都沒怎麼在發酵的感覺。糖很多都還留在底部不動,不像第一次放時,糖很快就在冒泡泡。

2014/05/13 在5/5放完二砂後,兩瓶都很安靜的感覺,觀察了一週,不知道是我錯覺還是少動它的關係,覺得 1)沒在冒泡泡了 2)酒液變清澄了。 本來覺得兩瓶在前兩週劇烈發酵時都覺得白白濁濁的,現在反而覺得變得更透明乾淨,有變琥珀色的感覺

兩瓶在外觀上看起來差不多,而且湯汁變成琥珀色(前兩週都白白濁濁還有浮渣)

接下來就是等到11/13 開封看結果。


讓我們繼續等下去.....

ps:記得要寫memo便利貼貼在罐子上,並建calendar 提醒自己,memo上要寫梅、糖比例

2014-04-21 第一次育苗:空心菜和青江菜(徒長問題)

        因為田裡不適合種十字花科,太容易被蟲吃了,所以轉移陣地,十字花科類的,都移到台北的住家的陽台上。一來方便日常照應,二來順應老師說的,把它架高,蟲害會變少。原因之三是這些是快速作物,可以補充一下家庭用菜和適合觀察,所以一切就這麼開始了...

04/21在室內育了空心菜和青江菜。結果整片只長高高,不利移植,和老師育苗的結果也差很多,上次結球萵苣也是這個現象。

清江菜徒長高,不長葉(育苗後第16天)。

青骨空心菜,只長高不長本葉(育苗後第16天)。



事不過三,這次要反省一下。上次小游有給提示這個叫[徒長],要照太陽,所以依關鍵字 徒長 、育苗找到這篇:

蔬菜穴盤育苗技術

發現所有和徒長的原因,我全犯了。摘錄該文中徒長相關如下:
在催芽期間,每日上、下午各檢視種子萌芽程度,必須於胚根超過0.5公分之前,即在上胚軸未露出土面前停止催芽,且儘快將穴盤移入溫網室植床上接受日照,避免處於黑暗下使上胚軸伸長造成徒長,影響種苗品質。尤其十字花科作物在下了檢視胚根達到一定長度時,即須移至植床,否則經過一夜(15小時)的時間,極可能已成為徒長苗了。



只重視到地上部莖葉的生長,反而容易造成徒長,對定植田間有不利的影響。配合適度的水養分、光照及溫度等管理,則根系可迅速建立,故育苗期之水養分管理及各種環控因子的管理技術,影響穴盤育苗的成敗。




在大規模育苗下,穴盤苗因穴格小,每株幼苗生長空間有限,穴盤中央的幼苗容易互相遮蔽光線及濕度高造成徒長,而穴盤邊緣的幼苗通風較好而容易失水。因此維持正常生長及防止幼苗徒長之間,水量的平衡需要精密控制。


穴盤苗發育階段可區分為四個時期:

第一期:種子萌芽期。(水分及氧氣需求較高)
第二期:子葉及莖伸長期(展根期)。(水分供給稍減)
第三期:本葉生長期。(供水應隨苗株成長而增加)
第四期:成苗健化期。(限制給水)


每個發育生長時期對水量需求不一,第一期對水分及氧氣需求較高以利發芽,相對濕度維持95~100%,供水以噴霧粒徑15~80μ為佳。第二期水分供給稍減,相對濕度應降到80%,辟介質通氣量增加,以利根部在通氣較佳的介質生長。第三期供水應隨苗株成長而增加。第四期則限制給水以健化植株。以此四期為原則進行水分管理外,在台灣實際育苗供水上有幾點注意事項:

1.陰雨天日照不足且濕度高時不宜澆水。

2.澆水以正午前為主,下午三點後絕不可灌水,以免夜間潮溼徒長,於隔日清晨葉緣產生溢泌現象(Guttation)。

3.穴盤邊緣苗株易失水,必要時行人工補水。


蔬菜穴盤苗地上部及地下部受生長空間限制,往往造成生長形態徒長細弱,為穴盤苗生產品質上最大的缺點,也是無法全面取代土播苗的主因,故如何生產矮稑之穴盤苗是育苗業者努力追求的方向。一般可利用控制光線、溫度、水分等方式來矮化苗株。

光線:植物形態與光線有關,植物自種子萌發後若處於黑暗中生長,易形成黃化苗,其上胚軸細長、子葉捲曲無法平展且無法形成菜綠素,植物一互接受光照後,則菜綠素形成,菜片生長發育,且光線會抑制節間的伸長,故植物在弱光下節間伸長而徒長,在強光下節間較為短縮

查完後開始補救。當然整盤丟掉重練也可以,只是它都已經爛了,那就發揮它的實驗價值吧。

2014/05/6 晚上移至室外。因為要避免高溫時就移到室外,會馬上枯掉(日燒病/日燒症)。
2014/5/15 青江和空心都長出本葉了。慢慢移植到一般的土上,也灑上微生物菌。空心菜的狀況還不錯,青江的本葉也有出來,但莖太高了,移植時斷了一大堆。後來用免洗塑膠的刀子幫忙挖效果好一點。


結論:
不是一直保溼就好。要有太陽。有溼有乾。
雖然只是育苗,也有分階段,每個階段不能一視同仁。
晚上不要澆水。(老師說沒關係)

老師的話:
育苗徒長大多為光線不足,育苗時在發芽後就要馬上移到室外,移到室外時要注意,要在早上十點前移植,或傍晚才移到室外,避免日燒病。尤其當徒長時,莖會特別長,日照一曬會馬上從莖爛掉。

參考資料:
季蔬菜之栽培要領

後記:

2014/05/23 連下了一週的雨,每次探頭,青江菜都有在長大,只是莖比較長,但已有青江菜的樣子了,o今天開窗在陽台看了一下,幹。葉子怎麼都不見了!!仔細看,三隻綠綠肥肥的白粉蝶幼蟲,正在慢慢啃食。原來就算在台北五樓公寓,連綿細雨,白粉蝶一聞到十字花科,也是會很辛勤地上來產卵,母愛真是偉大啊所以不能吊以輕心。
後續有澆稀釋過(10:1)、放了兩三天的尿。想說都已經被吃爛了,如果因為被尿的氮肥偒了也不會太心疼。

2014/6/3 上次澆完尿後就沒再理它,沒想到尿沒澆死它,反而長得不賴。上次在家裡抓完蟲後,就沒有再發現白粉蝶了。連田裡的白粉蝶也少了。或許要種十字花科的植物並不適合在春天蝶兒正多的時候種。要避開這段時間?

2014/6/13 青江菜採收(沒有被蟲吃過的葉子,長得很好已經可以採收了,被蟲吃過的植株,新葉有再長回來,只是長得比沒被吃過的慢,話說在那一次抓到蟲後,白粉蝶的蟲就沒再出現過,田裡的白粉蝶也明顯變少很多,印象中小時候,過了春天進入夏天,菜園裡的滿天的蝶就會少很多,稀稀落落的,我想十字花科只要能避過這時期,應該也是能種。不過我目前還不想在田裡試十字花科。(要常照顧的植物都不是我的口袋名單)

另外回首先前很煩惱的徒長問題,實驗結果是,只要能移植時不要斷莖,後續也是可以長很好(澆水不要太大力把莖弄斷),只是莖特別細長,比較奇怪一點而已,本葉之後的生長就很正常。(本葉離根非常遠3-5cmXD)

5/23整片啃光光。右上為原本葉子的模樣,已有青江的樣子。右下有兩隻交疊的白粉蝶幼蟲。

6/3 生長 被白粉蝶吃過的青江已長回來了,中間最大株是完全沒被吃的

6/13 採收前的樣子葉子相當漂亮,生長速度快的是沒被吃的 



6/13終於採收了,最大那一株就是唯二沒有被白粉蝶吃掉的青江菜。
6/3 空心菜一直沒去理它,只要有水它就長得好好的,也許是因為多雨的關係,一些氮肥就夠它長了。今天就把它剪下來炒了,剩下的根留著,還澆了水和放了稀釋的尿液進去,看是否有機會看它分蘗供下次採收。
6/5 過了兩天左右。空心菜的根已發爛。我記得有留下節的部分也有留一些小葉子。是肥傷嗎 ?還是因為這是一次採收性的品種,所以它不分蘗的? anyway,待下次再測試。

徵心話:

2014年4月17日 星期四

2014-04-16 蔥油醬

看了這一篇自製蔥油醬 :

"
先將蔥花切好瀝乾,蔥花加入薑末和鹽攪拌起油鍋,油是要可以蓋過蔥的量,熱油熱到快要起煙,一起煙就關火,把材料放下去拌,再加入香油後立刻盛起,不要一直在鍋內加熱,容易把蔥花用焦。待涼後找容器裝起來 ,冰入冰箱。 

"

很心動,因為田裡的蔥已經爆炸了,而且燒臘店裡的蔥油醬每次都只給一咪咪好小氣,趁著假日採收,趕快按步驟做一次。自己做要吃多少有多少。

洗好晾乾。

切不完的蔥。

 量很大,分批炒,一次一個碗公的蔥,加上薑末和鹽巴。

(心得:薑可以先炒,再放蔥,比較香,然後薑要多一些,不然薑末的味道太少就不香了)


 拌炒時,偷偷放一點點辣。但我起鍋時忘了放香油 Orz。


早餐吃麵線時,放個一大匙來拌,超好吃。




徵心話:
  • 下次起鍋前要記得放香油
  • 油要多一點,太乾,蔥會變色,不好看。
  • 一次要做很多時,要分批做(一次一個泡麵碗公的份量做),不然會有杯具。
  • 薑末要多一點!薑:蔥=1:4



2014年4月15日 星期二

2014-04-14 第二次釀梅酒

梅子
清亮生態農場
有機梅子40台斤含運1350
折損率約1成5(破損/太青/太熟)-不會那麼剛好買到全部都ok的梅子。要有梅子的備援計劃。

罐子

玻璃城有限公司
地址 :台北市大同區太原路11之2號1樓
電話:02-25526825/25504950
營業時間:10:00-19:30
特級桃太郎瓶容量大小(30罐)
30罐罐子大小 單價670 4只 9折 670*4*0.9= 2680*0.9=2412


天味米酒 http://www.greathawk.com.tw/
客服 0800-508580(上班日08:00~17:00) 客服會指派一名業務和你主動聯繫
天味米酒頭 5升 一桶 600元( 一般通路不流通,需由業務和你聯絡);米酒1箱0.6升24罐 520元,貨到付款;訂貨後隔天送,不用運費.
米酒頭5升*2+米酒1箱520=1720



台糖冰糖中粒1公斤 68元
40斤糖所40*0.6*0.7=16.8公斤;需16.8公斤(此次用1:1:0.7的比例)
16.8*6.8=1142
後記:板橋的食品材料行 的冰糖5斤140元,二砂5斤80元


總成本

梅1350 +酒1720+ 糖 1142+罐子2412=6624元



處理

所有器具使用前先用醋水去除怪味再用75%酒精消毒;手也是


長知識
參考:http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=2666466&p=2
碰傷的顏色會變,那就是果肉酸掉的地方..這部位碰到妳放進去的"糖"
就會產生"醋化"....程度輕的,酒精會把酸蓋掉,但喝起來不醇
程度重的,酒精壓不過,就會有酸感..
還有瓶身有水份,製酒時會產生"菌",也會加速"醋化"

剛開始釀的時候酒要淹過梅子,這是無氧發酵法,可以避免變成梅子醋。


另有一說:第一天不加糖,只加酒,酒比較容易先滲進梅子裡,釀出來比較香

解惑

一個罐子倒底可以釀多少的梅? (裝多少1:1的 酒和梅子以及所需的糖?(只能裝8分滿,要留空間給酒發酵呼吸用免得爆瓶)

自己的推估方式:

以兩次經驗為例(9升/30罐)
罐或升指的是500ml或600ml ;此處以500ml為例.
梅和酒的容積幾乎是1:1,糖所佔的空間很小可略過或以500ml來記算
9升=9*0.5*0.8=3.6L 實際可裝3.6升的容量 所以是3.6/2=1.8 kg(3斤)的梅子( 因為梅和酒的容積幾乎是1:1,).保險一點可以用1.6kg
30缶=30*0.5*0.8=12L實際可裝12升的容量 12/2=6kg的梅子(也就是10斤)


觀察 


  • 第一天糖還沒全溶,梅子沉在底部。
  • 第二天糖溶了,梅子就浮起來了,近看會有泡泡,瓶子內部會冒汗。
  • 買回來的梅要估折損率 1成-1.5成。要有處理這些梅子的備案。
  • 酒瓶頂部遇到空氣部分的梅子已變褐色,下層的梅子有浸泡到酒的部分則還沒變褐色 


成品記錄
梅:酒:糖 比例分二個試驗 1:1:0.7 (較甜) 及1:1:0.6

第一個30缶裝,原本裝了7.4kg的梅和相等比例的酒,但裝好後九成五滿,沒空間呼吸。緊急分裝至其它小缶子


原本7.4kg

留6.1kg,其它分裝至小罐。糖的部分沒辦法移。所以下次要少放一些。


5/22第2次加冰糖。要加糖之前梅子都已經沉在罐底了。


其它罐(4/21製)比例為1:1:0.6(糖)。梅子則還沒下沉,酒色尚淺。

其它相關記錄
太青的挑出來做脆梅 太熟或受傷的做梅子醬。


2014年4月14日 星期一

2014-04-14 梅子果醬

2014-04-14 第一次做梅子果醬
製作梅酒時,為了防止成本貴鬆鬆的梅酒失敗,通常會把有疑慮的梅子挑掉。挑掉的梅子丟掉實在很可惜,也有損我勤檢持家的美名,所以..谷哥說,可以做梅子果醬。其實還有其它的作用,但為什麼選擇做梅子醬,是因為,材料最少(梅 糖),比例不要重要。參考了這篇初夏酸甜的梅子果醬 後,馬上把釀梅酒挑剩的梅子拿出來水煮。


沒用加洋菜的原因,是覺得,1.洋菜要融化要煮好久,我釀完梅酒都累了,工能省則省,二來是做成果醬吃不完還可以直接冷凍,要吃果凍時再退冰再煮就好了或者可以做其它變化,如果馬上加入洋菜,吃不完能做的變化較少,就更麻煩了。

由於我並不在意外觀,而且只想把梅子處理掉不要浪費掉,所以糖只有用二砂,冰糖就算了。梅子和糖的比例也隨意,反正邊煮邊試吃,試到自己喜愛的甜度後停下來即可。(網路上有糖:梅比=1:1 也有2:1。看自己是不是怕酸的螞蟻甜...)






挑出來的醜梅


把醜梅放到熱水裡水煮,一下子梅子就變色了


壓成爛泥,把籽挑出



梅子肉還熱熱的,火關到最小,邊攪邊倒糖進去

一次一點點慢慢加,避免一次加太多,焦掉。


煮到糖都溶了,甜度也是自己喜番的就關火囉(目測當時最後糖 梅比為1:1左右。)。





 



 徵心話 :
沒有用比例加糖,單純只是想處理掉梅子。熱熱的吃,口感還可以。泡水當茶喝也不錯。
隔天放涼後,就覺得口感偏酸,皮也有點苦味。
或許事先去皮或做殺菁(用鹽洗去苦味),可以減少苦味。但會不會就減少了食材的特性跟口感的變化,反而覺得無趣? 加冰糖或許可以更順口。所以我的結論是高級版可先用鹽殺菁,再用冰糖下去煮。

================ 2014-04-16 第二次做梅子果醬===================
原本要個脆梅的梅子過熟,做到步驟三(揀洗、殺菁、洗苦水瀝乾)時,發現果肉太軟爛,沮喪下,趕快轉個想法做果醬.....


做第二次,梅子是用殺菁過的(用鹽搓15鐘,拍碎含鹽醃一天後洗出苦水)。糖一半改用台糖中粒冰糖,一半維持台糖二砂,梅:糖比=1:2 口感較甜且順口(滑滑的,沒有顆料感),沒有苦澀味。味道意外地好。




徵心話 :

原本沒辦法做脆梅很沮喪的說,還好有轉個想法,意外做了好吃的果醬。

同事分我玻璃罐,我也分了半瓶給他,學倆佰甲,以物易物,感覺不賴。

================= 2014-04-21 第三次做梅子果醬====================為了了解第一次梅子果醬失敗和第二次梅子果醬大成功的原因,今天趁著新釀梅酒所剩不及格的梅子量很多,來個實驗。由於是為了分辦苦味的原因,是因為沒有放冰糖還是因為有殺菁的關係,所以決定分成兩鍋煮,兩鍋都放冰糖,但一個有殺菁,一個沒有。今兒個先做沒殺菁去苦味的.......糖,先放大量的冰糖,不甜微苦,再慢慢加二砂....嗯....還是有苦味。


=============================果醬長知識========================

Q:做好的果醬是放涼再裝瓶還是趁熱裝瓶密封 ?


參考:果醬裝罐技巧https://www.facebook.com/media/set/?set=a.148372832013664.1073741834.141579919359622&type=1

果醬裝罐技巧安心四步驟 - 沸水消毒、 烤箱烘乾、瓶口消毒、真空倒扣。確確實實地做了這四個步驟,果醬才能吃得健康放的久 
 


參考:保存訣竅有一套http://www.ytower.com.tw/prj/prj_161/fruitjerry-1.htm作好的果醬趁熱裝罐是為了防止在冷卻時空氣中的細菌掉落在果醬上,最好能在熬煮的時候就準備好裝罐的容器,一熄火就立刻裝罐封好,然後整罐放在室溫中讓它慢慢冷卻,再放入冰箱中冷藏保存。若是來不及準備容器或是因為太燙不好裝,那麼最好也要在果醬降溫到70℃以前完成裝罐密封的動作,才能防止細菌滋生。


Q:提升果醬美味的小技巧
參考:自製美味果醬http://akilalin.pixnet.net/blog/post/25456178

1.小火煮,持續不停攪拌。2.果醬開封後,一定要放冰箱,避免發霉3. 拌了糖靜置一晚是為了讓果膠釋出。4. 檸檬的作用,是抗氧化,維持果醬的色澤,增加酸味,讓果醬不會死甜。5. 裝罐後翻轉倒放,讓瓶口高溫消毒,並讓瓶內達到類真空的效果,延長保存期限。6. 果醬裡的糖份是保存果醬的重要關鍵。7. 自製果醬流動性比較高,這是正常的。置入冰箱冰過後,溫度降低,果醬會更濃稠。

另外也可參考肥丁的梅子果醬熟梅芳香http://www.beanpanda.com/2012/04/ume_jam/#.U1l6eZBDtxM

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2014年4月11日 星期五

2014-04-11 (w4)負泥蟲-高雄145秧苗破病

台中秈10-Day28        高雄145-Day30

上班時,突然收到伙伴丟來的簡訊,高雄145的秧苗上有白斑....

被負泥蟲咬的秧-整株都白了。


幹!緊張惹。

後來請教了其它有經驗的伙伴,是負泥蟲 (Rice leaf beetle)。
趕快谷哥一下,
負泥蟲


生態習性:
  負泥蟲一年發生一世代,台東地區每年自元月下旬開始,成蟲陸續出現在稻田交尾產卵,卵由數粒至10多粒卵排成2~3列產於稻葉近葉尖處。卵期約7天。於3月中至下旬幼蟲發生密度達高峰期,幼蟲經14~30日即化蛹,在稻葉上營白色橢圓形繭,蛹7~10日羽化,4月中至下旬成蟲又逐漸飛離稻田。在北部地區其出現及飛離稻田時間約較台東地區延遲1個半月至2個月左右。由於本蟲通常發生於山區靠山邊之濕冷稻田,且僅危害第一期作水稻之生育初中期,此後成蟲遷移至附近之草叢休眠至次年春季,因此防治該蟲,應於水稻分蘗期發現每叢稻株上有負泥蟲幼蟲1~2隻時施藥1~2次最為有效。本蟲曾被列為本省水稻五大害蟲之一,但自合成化學殺蟲劑之使用後其發生量大幅減少。現在發生危害地區,幾限於東部及北部山邊地區。

危害狀:
  負泥蟲之幼、成蟲均以咀嚼式口器食害水稻葉片之上表皮及葉肉而殘留下表皮,呈現白膜狀長條食痕,若遭風吹襲則縱裂。當族群密度高時,水稻呈一片白色枯乾之被害狀,影響水稻生育而使稻株抽穗期延遲4~5天,穀粒多呈不飽滿狀,影響產量至鉅。

因為不想用藥,現在正值分蘗期,也不知道會影響稻子產量多少。再看看一年一個世代,就跟它賭了。4/19巡了一下,目前估計約佔整分田的5%。但合夥的夥伴還是很認真地拿著竹竿去撥那些停留在葉片上的蟲。不知道這樣有沒有用...

再查查防治方式,幾乎都要用藥,只有這個小小建議:

加強對水稻負泥蟲的認識和防治 
防治方法
幼蟲始發後將田水放幹,撒石灰粉,然後把葉上幼蟲掃落田中,也可在早晨露水未幹時用苕帚掃除幼蟲,結合耕田,把幼蟲糊到泥裏。


似乎對環境衝擊比較小。只是不知道沒灑苦土(石灰),只掃除,有沒有效...


剛開始發現時,應該好好去處理,一隻隻抓一隻隻捏爆,或許就不會擴散那麼快了。Q_Q

再靠北一下,

同時期:

蔥有綉病


病癥:葉上出現粉粉的黃色斑點




小黃瓜有白粉病
病癥:葉上有白粉狀,是霉的一種,下雨後癥狀會減輕。




oh~My。

徵心話:
本來放了一張馬英九的照片,也加了一些註解,但最近實在是看到他的照片就覺得不舒服。所以乾脆把它拿掉。唉,植物生病心裡很阿雜,看到政腐爛成這樣更啊雜。

2014年4月10日 星期四

2014-04-11近日對台塑的觀感


看到以下一些新聞:
http://money.chinatimes.com/news/news-content.aspx?id=20140325000073&cid=1206
工商時報【記者袁延壽╱台北報導】
台灣為什麼要服貿?台塑董事長李志村昨(24)日指出,台灣外銷依存度比例高達67%,比韓國的51%還高許多,通過服貿有利外銷。另外,台灣外銷的產品都是以「量大利潤少」為主,如果沒簽服貿,台灣產品根本沒有競爭力。最後,台灣市場太小,如果不簽,不利企業外銷,失業率就可能提升,到時,年輕人的薪水不只22K,還有可能會剩下15K。


李志村說,台灣只有2,300萬人口,市場很小,GDP外銷依存度高達67%,比韓國的51%、大陸26%、日本15%都大。


李志村指出,這些國家外銷依存度都比台灣低,但都還在努力簽自貿協定(FTA),為的就是簽了之後,相互可免關稅,這對國家外銷有利。


李志村說,台灣出口的東西,都是「價廉物美」、量大利潤少的產品,台灣出口高附加價值的東西較少,利益率是靠量,不是靠價,如果不簽,出口被課關稅,台灣沒有條件去跟別的國家競爭,台灣出口付稅根本不可能生存的。


台灣的東西可以銷到那?李志村指出,歐美運費太高,成本高,只能銷到亞洲、尤其東南亞是很大市場,如果台灣沒簽,將不利出口。以石化業來說,台灣出口到東南亞的市占率已越來越少。


當然,李志村說,簽了服貿,對台灣某些產業會造成衝擊,如農業只占國民所得1.6%;但,不簽,對主要產業影響更大。


對於中小企業、服務業最怕的,開放可能造成失業等問題,李志村說,簽了之後,來的是投資者、老闆,根本不可能帶工人來。不簽,反而不利外銷,讓台灣產品出不去、工廠關閉,對失業率更有影響。


李志村認為,不要用強硬手段,要向學生充分說明;而對一些可能造成的衝擊產業,政府要透過輔導、轉業、補助等機制把衝擊降到最小,這些機制連大陸、美國都在做,台灣政府為什麼不講清楚。


李志存強調,服貿一定要贊成,不簽,台灣年輕人的薪資,可能會從現在的22K,剩下15K。重要的是,政府一定要提出配套,且要說清楚、講明白,相信學生會聽進去的。

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http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20140325/35722050/%E5%8F%B0%E5%A1%91%E8%80%81%E8%91%A3%E6%8C%BA%E6%9C%8D%E8%B2%BF%E4%B8%8D%E7%B0%BD22K%E8%AE%8A15K

【周義朗╱台北報導】服貿爭議延燒,台塑(1301)董事長李志村昨表態力挺,強調台灣外銷依存度高,且台灣以出口亞洲為主,政府應積極簽定服貿,萬一未來台灣若真被邊緣化,民眾薪水可能還要從22K變成15K。


李志村昨日表示,有教授說企業多付一些關稅沒什麼,但是對台灣大部分企業來說,都是屬於薄利外銷,要多付這些小額關稅,其實台灣外銷企業就無法生存了。


李志村強調,台灣對外銷依存度67%,全世界都在簽,只有台灣不簽,台灣沒有那個條件。

台塑營運已受影響


李志村坦言,自從韓國跟東協、歐盟和美國簽訂相關貿易協定後,目前台塑營運情況已受影響,尤其是東協和中國簽定FTA(自由貿易協定)後,很多東南亞的石化業都銷售至中國,所受衝擊更是嚴重。


李志村強調:「台灣沒有那個條件,中國經濟成長率將超過美國,且跟台灣是用同樣語言,中國市場對台灣很重要,為什麼要放棄?反對服貿協議的運動是莫名其妙,服貿非做不可。」


不過,李也坦言,簽服貿一定會有產業受到影響,所以政府一定要有補助辦法,輔導業者轉型。


台塑工安資訊網

http://fpcc.yunlin.gov.tw/timeline/index.aspx?Parser=99,6,16

台塑工安新聞

http://news.ltn.com.tw/news/focus/paper/492285

http://news.ltn.com.tw/news/life/paper/351829




感想:

  • 不花錢研發,卻要求要別的產業犧牲。自己再靠關稅手段來賺錢。把成本掛全民身上,自己利益極大化。無恥! 再反過來要年輕人反省,說什麼不要害怕走出去,不要怕競爭。那你為什麼不強化你自己,運費成本和關稅就把你打趴的人有什麼懶叫叫別人不要怕競爭。 
  • 被犧牲掉的產業除了要被看作弱勢外,利益極大化的財團不需花一分一毫,還有臉要政府自己救被犧牲掉的產業,變成全民買單。為什麼你的企業不拿錢出來補助、補救。 
  • 被犧牲的產業被迫變成弱勢,除了看人臉色,有可能還要被酸說是自己不夠努力創新想出路,不能一昧靠政府...。那麼,有誰願意要被犧牲? 




乾,越看越氣。

2014年4月9日 星期三

關於農業的技術文章

康乃爾大學網頁上的手冊


http://en.wikipedia.org/wiki/System_of_Rice_Intensification
一些基本原則:
插年輕的秧苗(兩週內)
僅插1秼
加大行間距(>30cm)
不淹田,強調水管理
增加土壤透氣及好氧微生物環境
不施藥不施肥
/*************************************************************/
水稻新品種-高雄 145 號之介紹

台中秈十

福壽螺

在稻田用鐵鍊及刷子除草之台灣經驗


KKF微生物菌製作方法

方法一:用原始土壤濕式培養微生物菌法

原始土壤100公克,米糠100公克,糖蜜(或黑糖)1公斤,放入20公升水(自然山泉或地下水,若為自來水則要放隔夜去氯),攪拌後用蓋子輕蓋,放置7日即可。

/*************************************************************/


http://www.geofflawton.com/sq/15449-geoff-lawton

良質米的栽培管理方法 http://tdares.coa.gov.tw/files/web_articles_files/tdares/8251/2992.pdf


幼穗分化介紹

2014年4月2日 星期三

2014-04-03 (w3)分蘗-秧秧得意

台中秈10-Day 21        高雄145-Day23

婚假結束,回去上班三天。今天特地請了特休,懷著忐忑的心回到田區:不知道分蘗了沒,不知道草兒會不會誇張的多,會不會被螺吃得東缺西少.....

好在回到田裡一切比想像中好。秧苗綠了,而且分蘗了,田區沒有明顯缺塊!!


                       


這是個很奇妙的心理反應過程。原本害怕的心理,幹!頓時變得超他媽的有自信。原來怕螺怕得要死,帶了一堆工具要趕盡殺絶的。頓時也覺得沒必要再撿螺了(走啦走啦,可以下班了)。眼前的風景絶然地美好。XD
                        


不過補秧還是要的!有些被鳥玩掉的秧存活率不好,比被螺吃掉還糟。(鳥啄起來的秧,根會暴露在土上或漂浮在水面上,螺吃掉秧是把露出水面上半部的葉子切齊吃掉)


分蘗的秧苗也很有趣,原本插進去的秧是矮矮黃黃的。分蘗是從旁邊抽出新葉子,而且新抽出來的葉子比原本插進去的葉子還高還長。讓我覺得以後補秧根本不用補太多,覺得分蘗出來的秧會取代原本插的。
                 


草,在淺水區,長得跟原本的秧等齊了。有時候還會搞不清楚那個是草那個是秧。




田區觀察:

螺還是有的,而且因為怕長草,所以放高了水位,大螺紛紛竄出。只是抓螺時發現此時的螺
殼比先前檢到的較軟,不知道是否是先前小螺長大殼還沒變硬的關係。

先前刷草還是有用的。比較沒有雜草。
補秧時挖起來的苗,葉子會很快地收合起來。是植物本能的保護機制?




徵心話
心得感想要當下寫啊,離開田換了場景那些文字就會消失不見了。

2014年4月1日 星期二

2014-04-02 關於這片土地正在被改變的新聞


宜蘭在消失中  劉克襄

環資報導】拒農舍汙水入田宜蘭小農籲水利會負責


【上下游新聞】宜蘭小農呼籲水利會 應把關排水


宜蘭水利會長競選  李懋芳vs許南山

李懋芳
http://yilan-localnews.net/?p=17826
http://www.zcnews.net/index.asp?Main=NewsTextViewDetail&NewsID=108726&
李懋芳3日前往宜蘭農田水利會3樓登記參選時,質疑現任會長許南山,對於四年前免收過橋費、搭排費的政見未兌現,種種刁難農民於自有農地起厝,及拆除田頭田尾種菜所搭之臨時絲瓜棚等鴨霸行為,有如乞丐趕廟公,吃人夠夠。
   
    李懋芳同時表示,過去他長期在水利會服務,從基層做起已有四十年之經驗,因此比任何人都了解水利會的使命與農民朋友的期待,當選後對農田溝渠水質之維護,會以管理代替現在管制之措施,並定期清理溝渠雜草,確保水流暢通,及定期檢測水質,並承諾將會恢復過去水利會團結和諧、重溝通、倫理道德,及會員間有如兄弟親情。

許南山
http://news.msn.com.tw/news3590971.aspx
許南山提出「幸福農村,有機田園」作為競選政見,強調依法行政,創造水利會自主財源,回饋農民,嚴格控管水利工程品質,確保灌溉水質,打造安全的農業生產基地。
國民黨籍李懋芳以「還我農民地主權益,捍衛水利人良知」為競選訴求,允諾妥善解決搭排問題,化解民怨,加速完成早期農地重劃,更新水利設施。



「土壤污染管制標準」和「有害事業廢棄物認定標準」

土壤污染管制標準
http://ivy5.epa.gov.tw/enews/fact_Newsdetail.asp?InputTime=1021216182939
http://www.npf.org.tw/post/3/13246
http://newtalk.tw/news/2014/02/11/44309.html
http://news.pts.org.tw/detail.php?NEENO=264036
https://www.youtube.com/watch?v=rYzSE3kj4LQ&feature=youtu.be

有害事業廢棄物認定標準
http://ivy5.epa.gov.tw/epalaw/search/LordiDispFull.aspx?ltype=07&lname=0020
http://e-info.org.tw/node/94639
http://e-info.org.tw/node/94633